Le pain au levain expliqué

C'est quoi, le levain naturel ?

Le levain est une culture vivante de levures sauvages et de bactéries lactiques, obtenue simplement en mélangeant de la farine et de l'eau, puis en laissant la nature faire son travail.

Comment ça marche ?

1. Fermentation longue : 12 à 24 heures de fermentation lente à température ambiante.
2. Acidification douce : les bactéries produisent des acides qui donnent ce goût légèrement acidulé.
3. Alvéoles irrégulières : contrairement à la levure industrielle, le levain crée une mie aérée aux alvéoles variées — signature d'un pain artisanal.

Les bienfaits

Le pain au levain est généralement mieux toléré par les personnes sensibles au gluten (sans être sans gluten), car la fermentation longue pré-digère en partie les protéines du blé. Il se conserve aussi 3 à 5 jours sans rassir.